Ce mois-ci je vous propose de découvrir le portrait chinois d’une caviste pas comme les autres : Sandrine Schallon qui officie au sein du V&B de Rodez. Cet établissement est une institution auprès de la jeunesse ruthénoise, la première fois que j’ai livré du vin c’était un jeudi soir, le parking était noir de monde, j’ai cru qu’il y avait une soirée spéciale et Sandrine m’a répondu incrédule que c’était un jeudi comme les autres… Certains soirs l’équipe monte à quatorze salariés.
Je me suis alors demandée ce qui fait le succès de ce bar à bière/vin ouvert il y a dix ans à Rodez par Fabien Gaudin. A l’époque il n’existait pas autant de petites brasseries artisanales et une offre large de bières était difficile à trouver à Rodez comme ailleurs. (les premiers V&b ont ouverts leurs portes en 2001). La formule afterwork, où l’on peut croiser à la fois des jeunes pour le début de leur soirée mais aussi des travailleurs qui viennent boire un verre après leur journée de bureau est aussi une clef pour comprendre l’engouement. C’est un concept en soi. Enfin, ce qui fait aussi à mon sens le succès de l’établissement c’est l ‘équipe. Une équipe jeune, soudée et dynamique à l’image de Fabien son emblématique gérant qui a toujours le sourire et ne manque pas de projets, puisqu’il a aussi œuvré à l’ouverture d’un V&B à Villefranche de Rouergue et crée sa propre bière. Mais ce mois-ci c’est Sandrine en charge de la sélection et de la vente des vins au V&B que vous découvrirez à travers son portrait chinois. Sandrine a fait ses armes chez différents cavistes de la région avant d’arriver il y a presque neuf ans au V&B. C’est un plaisir pour moi de travailler avec elle. Spontanée, élégante, mystérieuse et pleine d’humour j’ai voulu en savoir plus sur cette mordue du divin nectar.
Si tu étais un vin rouge ?
Une syrah
Si tu étais un vin blanc ?
Un chenin
Si tu étais un vin pétillant ?
Un champagne bien sûr.
Si tu étais un accord mets et vin ?
Des crevettes pimentées avec un crozes-hermitage blanc. Un très bon souvenir
Si tu étais un vin d’un autre pays ?
Une syrah du Maroc
Si tu étais une bière ?
L’estivale de la Calmettoise
Si tu étais un spiritueux ?
Un rhum. Hommage à mes origines
Si tu étais une appellation ou une région viticole ?
Le Languedoc
Si tu étais un vin du Languedoc ?
Un Corbière blanc expressif
Si tu étais un dessert ?
Je ne suis pas très dessert mais un tiramisu un vrai!
Si tu étais un fromage ?
Je serais un plateau entier.
Si tu étais un moment de dégustation ?
L’apéros!
Si tu étais une recette de cuisine ?
Les endives au jambon.
Si tu étais une spécialité de chez toi ?
Le foie gras.
Si tu étais un cépage ?
Le chardonnay c’est toujours bon