« La Syrah c’est presque trop facile, c’est toujours bon! » m’a un jour confié un vigneron. La Syrah est l’un de mes cépages préféré tout particulièrement lorsqu’il est cultivé dans la Vallée du Rhône Septentrionale.
Seul cépage rouge autorisé dans les prestigieuses appellations de Côte rotie, Cornas, Saint Joseph ou encore Crozes-Hermitage. La syrah a fait la renommée de vins rouges de cette région où elle est très souvent utilisée en monocépage dans la composition des vins.
Pourtant le succès de la syrah, ne se dément pas, puisque c’est un cépage qui a conquit le monde entier puisqu’on cultive de la syrah en Australie (connue sous le nom de Shiraz), en Afrique du Sud ou encore aux Etats-Unis. Les vignerons méditerranéens ne s’y sont pas trompés et ont tous planté de la syrah aussi.
En préparant cet article, je me suis rendue compte que la Syrah faisait partie de l’encépagement de tous les vignerons méditerranéens de la sélection vins d’avenir. Preuve s’il en fallait des nombreuses qualités de la syrah. En revanche, dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, la syrah est plutôt assemblée à un autre cépage. Très souvent le grenache qu’elle complète parfaitement bien.
C’est un cépage coloré reconnaissable dans sa jeunesse à sa couleur violine parfois même teintée de veines bleutées. Violette et poivre sont à mes yeux les arômes caractéristiques de la Syrah, mais la syrah en fonction de son terroir dispose d’une grande palette aromatique complexe et riche. C’est un cépage qui fait preuve de belles capacités de garde, la syrah produit des vins riches, puissants, charpentés dans leurs jeunesse mais capable d’évoluer vers beaucoup d’élégance et de velouté en vieillissant.
C’est un cépage réducteur, cela signifie qu’il peut privé le vin d’oxygène. Il faut parfois l’aérer pour l’oxygéner. A première vue, c’est un inconvénient pourtant c’est une qualité de la syrah. Trop d’oxygénation peut provoquer des dégâts irréversible sur le vin, il va devenir aigre et tourner vinaigre. C’est pour cela que l’on rajoute du soufre dans le vin. La syrah par sa capacité a priver le vin d’air permet de réduire les doses de soufre voir de les supprimer. C’est un cépage très souvent utilisé dans les vins dits sans soufre.
Et puis comme me le fait justement remarquer Amélie Bonnard du Mas Baudin « La Syrah c’est le seul cépage qui soit féminin! Avec un peu d’attention au vignoble car sa peau est très fine, on peut faire grâce à elle des cuvées magnifiques, des vins amples, d’une grande richesse aromatique »
Les vignerons l’ont adopté aussi pour ses nombreuses qualités à la vigne. Les raisins sont vigoureux et résistant aux maladies notamment au mildiou sensible aux gelées automnales. La syrah est un cépage précoce qui ne doit pas être récolté trop tardivement.
En outre, la syrah est un cépage qui réagit très bien à l’élevage en fut, puisque son côté réducteur évoqué plus haut peut être contrebalancé par l’oxygénation apportée par le bois.
Trois cuvées 100% syrah
La plus abordable:
Frejaou du Mas Baudin, produite sur un terroir de galets roulés du Rhône sud. Un vin d’une grande finesse qui rappelle les Syrahs du Nord sans en avoir le prix. 15€ ttc
Promesse du domaine Si le vin AOP Saint Joseph, très belle cuvée qui offre une proposition de la syrah tout en finesse, en allonge avec beaucoup de souplesse. 25€ttc
Louis Belle du domaine Belle AOP Crozes-Hermitage, cuvée de très belle facture, parfait équilibre entre un vin profond plein de fruits et une amplitude veloutée en bouche. 34€ttc